Егер сіз «Голланд пеші мен шойынның айырмашылығы неде?» Деп сұрасаңыз.Сіз шынымен де: «Шойын мен эмальданған шойынның айырмашылығы неде?» дегенді білдіретін шығарсыз.Және бұл жақсы сұрақ!Барлығын сындырайық.

Голландиялық пеш дегеніміз не?

Голландиялық пеш негізінен шойыннан жасалған, бу шығып кетпеуі үшін тығыз жабылатын қақпағы бар үлкен қазан немесе шәйнек болып табылады.Голландиялық пештер пісіру және бұқтыру сияқты ылғалды пісіру әдістері үшін қолданылады (бірақ қақпағы жабық болса да, олар қуыруға немесе тіпті нан пісіруге тамаша).Дәстүр бойынша сіз бұлардың бірінде қуырылған сиыр етін, чилиді, сорпаларды және бұқтырылған тағамдарды жасайсыз.Бұл пісіру құралы мен әдісі 1700 жылдары Пенсильвания Голландиясынан келді.

Жалаңаш шойын голланд пештері от жағуды тудырады;Әрқашан болмаса да, бұл рустикалық көрінетін кәстрөлдердің көбінесе аяқтары мен кепіл тәрізді тұтқасы болады, бірақ біз бұл күндері голланд пеші деп жиі ойлайтын нәрсе - тұтқалары бар үлкен, жалпақ түбі бар шойын қазан. жарқын, жылтыр эмаль.

Эмальдан жасалған бұйымдарға кіріспес бұрын, осы жарқын сыртқы қабықтың астында жиі не болатынын қарастырайық.

Шойын дегеніміз не?

Шойынның екі негізгі түрі бар: кәдімгі және эмальданған.Кәдімгі шойын біздің дәуірімізге дейінгі 5 ғасырдан басталады және жылуды тиімді сіңіреді, өткізеді және сақтайды.Кейбіреулер шойынның басқа ыдыстарға қарағанда қызуы ұзағырақ уақытты қажет ететінін айтқанымен, ол ұзақ уақыт ыстық болып қалады, сондықтан фажита жиі шойын табаларында беріледі.

Сонымен, голланд пеші әрқашан тығыз жабылатын қақпағы бар үлкен кастрюль болғанымен, «шойын» өздігінен материал болып табылады және ол көптеген басқа пішіндерді, әдетте, жоғарыда аталған табаны қабылдауы мүмкін.

Шойынға дәмдеуіш қажет, бұл оған табиғи жабыспайтын қабат береді және тағамның дәмімен әрекеттеспейтін немесе сіңірмейтін бет жасайды.Сізде дәмдеуішсіз шойын табаны болған кезде ол қышқыл тағамдарға (қызанақ, лимон шырыны, сірке суы) әсер етіп, металл дәмі мен түсінің өзгеруіне әкеледі.Бұл біз іздейтін ауыр металл емес.Томат соусын шойын кастрюльде бірнеше сағат бойы қайнатуға немесе қайнатуға болмайды.

«Дұрыс дәмделген шойын – жабыспайтын таба» Көптеген ардагер аспаздар да, жаңадан бастағандар да бұл пісіруге және қаралауға арналған ыдыстың ең жақсы түрі екеніне келіседі.

Бұл грильге немесе бройлердің астына қоюға тамаша таба.Етіңізді қуырып, содан кейін бетін жауып, ішіне пісіру үшін пешке қоюға болады.Оны дәмдеуішпен сақтау үшін оны қағаз сүлгімен немесе жұмсақ шүберекпен тазалап, қажет болса, оны нейлон төсемімен ақырын сүртіңіз.Сабын қолданбаңыз.Егер сізде қарапайым шойын голланд пеші болса, оны табаға қалай күтсеңіз, солай күтіңіз.

Эмальданған шойын дегеніміз не?

Эмальдан жасалған бұйымдар ашық түсті фарфор эмальының жұқа қабаттарымен қапталған шойын немесе болат ыдыс болуы мүмкін.Эмальданған шойын жақсы жылу өткізгіш болып табылады.Эмальданған болат емес.Кез келген түрдегі эмальдан жасалған ыдыстарды тазалау өте оңай және қышқыл ингредиенттермен әрекеттеспейді, бірақ қатты қызу беттің жарылуына әкелуі мүмкін, яғни қалыпты пісіру жағдайында эмальданған шойын пештен пешке оңай өтеді.Оны сызып алмау үшін эмальданған ыдыстары бар пластик немесе ағаш ыдыстарды ғана пайдалану керек (және тазалау кезінде қатты скрубберлерді қолданбаңыз).Ыдыс-аяқ жуғышта жууға болатын болса да, оның қызмет ету мерзімін ұзарту үшін оны қолмен жуған дұрыс.